1. 정의: 

중화인민공화국 상업업계표준 쭝쯔(粽子SB/T 1037-2004)에 따르면 쭝쯔란 찹쌀 혹은 기타 곡물을 주요 원료로 기타 두류, 씨앗, 균류, 육류, 가금알, 과일절임, 과일 야채, 수산물 등 소를 첨가 혹은 첨가하지 않고, 쭝즈잎으로 싸서 특정한 모양으로 성형 후 물에 삶아서 만들어진 식품을 가르킨다.

생산공예에 따라 소가 들어간 제품, 소가 없는 제품, 혼합제품으로, 보존 방법에 따라 신선류, 쾌속 냉동류, 진공포장류로, 제품의 맛에 따라 단맛, 짠맛, 기타로 분류한다.

2. 발췌검사 항목:

<식품안전감독 발췌검사 실시세칙(2025년 버전)>에 따르면 쭝쯔의 식품안전 발췌검사 항목에는 과산화치(지방 기준), 사이클로메이트나트륨(사이클로헥실티오황산 기준), 소르빈산 및 그 칼륨염(소르빈산 기준), Dehydroacetic acid 및 그 나트륨염(Dehydroacetic acid 기준), 사카린나트륨(사카린 기준), 아세설팜, 균락총수, 대장균군, 황색포도상구균, 살모넬라균, 곰팡이균, 상업 무균 등이 포함된다.

3. 최근 1년간 쭝쯔 발췌검사 불적합 항목

최근 1년간 중국 국가 및 지방 각급 시장감독관리국이 발표한 발췌검사 불합격 정보에 의하면, 쭝쯔의 주요 불합격 항목은 균락총수, 상업무균, 사카린 나트륨, 사이클로메이트나트륨, 대장균군, Dehydroacetic acid 및 그 나트륨염,곰팡이균 등이다.

4. 쭝쯔제품 식품안전을 확보를 위한 적용표준

① 상온 혹은 저온 보존제품은 GB 7099-2015<식품안전국가표준 떡, 빵>에 따라, 냉동 혹은 냉장 보존제품은 GB 19295-2021<식품안전국가표준 쾌속냉동 밀가루 쌀 및 조리식품>에 따라 생산과정의 생산 및 품질관리를 진행하여 식품안전을 확보해야 한다.

② 쯩쯔에 사용되는 식품첨가물은 GB 2760-2024<식품안전국가표준 식품첨가물 사용표준>을 준수해야 한다. 동 표준에 따르면 모든 쭝쯔제품에 사카린을 사용해서는 안되며, 쾌속냉동 쭝쯔에 사이클로메이트나트륨을 사용해서는 안된다.

③ 오염물질 관리는 GB 2762-2022, 치병균은 GB 29921-2021을 준수해야 하며, 과대포장 제한기준 GB 23350-2021<상품 과대포장제한 요건 식품과 화장품>을 준수해야 한다.

④ 쭝즈잎을 황산동으로 염색하여 색상을 보다 이쁘게 하는 경우가 있는데 이는 위법행위이다.