중국 경공업 업계 표준 <카스타드 파이 (단황파이)>(QB/T 8012-2024, 2024.3.29일 발표)가 오는 10월1일 부터 정식 실시되어, 구버전(SB/T 10403-2006)을 교체하게 된다. 금번 수정을 통하여 카스타드 파이(단황파이) 제품에 대한 관리가 진일보 규범화되고,기업에 대한 기술과 적법성 요구가 진일보 높아지게 되며, 신표준의 요점은 하기와 같다.

1. 제품유형

심 케이의 가공공정에 따라 제품 종류를 샌드위치식, 주입식, 코팅 혹은 도포식 등 3개 유형으로 분류하며, 유형별 제품의 형태, 조직구조 등 세부적인 관능표준을 명확히 규정하였다.

2. 이화학적 지표

제품 기지의 단백질 함량에 대하여, 샌드위치식의 단백잘 함량≥ 6.0g/100g(건조물 기준), 주입식의 단백잘 함량≥ 4.5g/100g(건조물 기준), 코팅 혹은 도핑식의 단백잘 함량≥ 4.0g/100g(건조물 기준)으로 규정하였다.기업은 계란, 곡물 등 핵심원료 선택시 반드시 식품안전국가표준에 적합한 원료를 선택해야 하며, 원료의 배합비율과 품질에 보다 정확한 관리가 필요하다.

3. 라벨표시

라벨에 반드시 샌드위치식 카스타드 파이 (샌드위치식 단황파이), 주입식 카스타드 파이 (주입식 단황파이), 코팅 혹은 도핑식 카스타드 파이 (코팅 혹은 도핑식 단황파이) 등 제품유형을 반드시 표시해야 하며, 순함량 등 기타 정보의 표시는 GB 7718、GB 28050및 JJF 1070의 규정에 적합해야 한다.

시사점: 신 표준의 안전 관련 사항은 <케익, 빵>（GB 7099-2015）의 규정을 인용하도록 규정하여 식품안전국가표준과의 연결을 강화하였으며, 생산과정은 GB 14881과GB 8957 위행규범을 준수하도록 규정하여 제품원료로 부터 완제품까지의 전과정의 안전관리를 진일보 강화하였다.

기업은 라벨교체 등 업무를 하루빨리 진행하여 순리롭게 신 표준에 이행할수 있도록 해야 한다.