3-모노클로로프로판디올 에스터(이하3-MCPD esters)는 인체내에서 가수분해되어 건강 리스크 물질 3-클로로프로판올을 생성할수 있으며, 글리시딜 에스터(이하 GE)의 가수분해 물질 글리시돌은 국제암연구소(IARC)에서 2A급 발암물질로 분류하고 있다. 기름 정제 과정에서 GE는 일반적으로 3-MCPD esters와 함께 생성되며,3-MCPD esters 함량이 높으면 GE 함량도 높아진다.

현재 시장에서 유통되고 있는 식물유와 어유에서 3-MCPD esters와 GE의 검출율이 비교적 높다. 연구에 따르면 가공원료 및 정제되지 않은 식물유 혹은 어유의 3-MCPD esters와 GE의 함량은 매우 낮으나, 정제 후 그 함량이 증가된다. 생산공정을 최적화하면 정제 과정에서의 3-MCPD esters와 GE 생성을 효과적으로 저감할 수 있다.

정제 식물유는 식품 산업 전반에 걸쳐 널리 사용되고 있어,  3-MCPD esters와 GE 함량을 관리하는 것은 세계적인 식품안전 분야의 공감대가 되고 있다. 새로운 국가표준의 제정은 바로 중국이 이 분야에서 내딛는 중요한 한 걸음이다.