신 버전 <알류 가공품 생산 허가 심사 세칙(2025년 버전)>이 2025년 10월20일 발표되어 2026년 1월1일 부터 시행 예정이다. 2006년 구버전과 비교시 신 버전은 주로 하기 3개 측면으로 수정과 보완을 진행하였다.
첫째, 최신 규제에 따라 알류 가공품 기업의 생산장소, 설비와 시설, 설비배치 및 공정 흐름, 인력 관리, 관리 제도, 시제품 검사 등 최신 심사 요구사항을 더욱 명확히 하여 계란 가공품 생산 허가 심사 기준과 최신 규제간의 연계성을 강화 하였다.
둘째, 식품 안전 위험 식별 및 예방에 중점을 두고, 계란 가공품 제조업체의 구매 관리,원료 입고 검사, 생산 과정 관리, 검사 관리 및 출하 검사 기록 등 제도를 수립하고 준수하도록 명확히 규정 하였다.
셋째, 액체 알류 제품 등 신 제품을 처음으로 생산 허가 심사 범위에 포함시켜 산업 발전의 수요에 적합하도록 하였다.
<알류 가공품 생산 허가 심사 세칙(2025년 버전)>은 <식품 생산허가 심사 통칙(2022년버전)>과 셋팅으로 사용되며, 총칙, 생산장소, 설비와 시설, 설비의 배치와 공정흐름, 인원관리, 관리제도, 시제품 점검, 벌칙 등 8장으로 구성되었으며 그 주요 내용은 하기와 같다.
1. 알류 가공품의 정의와 유형
본 세칙의 알류 가공품의 정의: 신선한 가금알을 주요 원료로, 기타 부원료를 첨가 혹은 첨가하지 않고 각종 생산공예로 가공하여 만들어진 제품.
알 가공품 유형:
1) 재제조 알 제품: 훈제 계란, 피단, 염장란, 염장 노른자, 차(茶）계란, 주정박 계란, 식초 계란, 삶은 계란, 반숙 계란, 구운 계란, 기타
2) 건조 알 제품: 전란 분말, 노른자 분말, 흰자 분말, 피단 분말, 기타
3) 액체 알 제품: 전란 액, 노른자 액, 흰자 액, 기타
4) 냉동 알 제품: 냉동 전란 제품, 냉동 노른자, 냉동 흰자, 기타
5) 열응고 알 제품: 가금알 소세지, 가금알 건 두부, 계란 찜, 계란 두부, 계란 푸딩, 노른자 크림, 기타
6) 기타 알류 제품 : 상술한 제품 외의 가금알 제품
2. 위험 식별과 예방 조치
1) 원료 품질 안전관리 규정: 정기적으로 주요 원료( 가금알 등) 공급업자에 대하여 평가를 진행해야 하며, <식품안전국가표준 알과 알제품>(GB 2748-2015)의 규정에 적합한 원료를 선택해야 한다.
2) 생산조건과 생산과정 관리: 기업은 작업규역을 합리적으로 획분하고 중요 공정에 대하여 효과적인 모니터링, 기록과 교정을 진행해야 한다.
3) 기업의 주체 책임 낙실 관련 규정: 관리제도를 구축 완비화하고, 규정에 따라 식품안전관리 인원을 배치하며, 인원에 대한 교육과 훈련을 강화하여 위험관리 능력을 키워야 한다.
4) 격려조항: 리스크분석을 통하여 CCP를 명확히 하고 제품처방, 공정규장 등 서류를 작성하고 상응한 관리조치를 제정한다.
