1. 분석 견본에 대한 소개

전자상거래 온라인 플랫폼과 오프라인 슈퍼마켓에서 총 30종의 계란 견본을 구입하였으며, 가격은 3.7~50.2위안/500g 으로서 그 차이가 비교적 컸다.

제품 라벨과 웹페이지 홍보 내용을 결합하여, 상기 30종의 계란 견본을 하기의 7종으로 분류하였다.

1) 무 항생소 18종

2) 무 살모넬라균 16종

3) 날것으로 식용가능 8종

4) DHA 함유 7종

5) 무 호르몬 6종

6) 셀레늄 함유 5종

7) 오메가-3 함유 5종

2. 대조 비교 항목

상기 시료에 대한 주요 시험 분석 항목은 크게 식품 안전 지표(살모넬라균, 에놀록사신, 덱사메타손), 기본 영양 지표(에너지, 단백질, 지방 등), 영양강화 지표(셀레늄, DHA, 오메가-3 등)등 3개 항목에 대하여 분석을 진행하였다.

3. 전반적인 대조 시험분석 결과 

대조 시험분석 결과 식품안전지표는 30종의 견본이 모두 기준에 적합했고, 기본 영양지표도 각 견본 사이에 큰 차이가 없었다. 반면 셀레늄, DHA, 오메가-3등 영양강화제의 함량에는 뚜렸한 차이가 있었으며, 영양강화제 함유를 표방한 제품은 일반 계란 보다 그 가격이 많이 높았다.

4. 시험검사결과 항목별 분석

1) 식품 안전 지표

계란에 병원균, 항생제 및 호르몬 잔류물질이 존재할 경우 설사, 발열, 메스꺼움, 두통 등의 이상 증상을 유발할 수 있으며, 국가는 식품안전 표준을 제정하여 상술한 물질을 엄격히 관리하고 있다.  소비자의 식품 안전에 대한 관심이 나날이 높아짐에 따라, 업체들도 무균, 무항생제, 날것으로 섭취 가능 등 명칭을 붙혀 계란의 식품 안전성을 강조하고 있다.  

무균란(無菌蛋)  

주로 특수 살균 처리(예: 파스퇴르 살균법)를 거친 계란을 가르키며, 기술적 수단을 통해 계란 내 존재할 수 있는 병원균(주로 샐모넬라균)을 제거한 제품이다

무항생제란(無抗蛋)  

사육 과정에서 항생제를 사용하지 않은 계란을 의미한다. 일반적으로 업체는 특정 항생제(예: 에놀록사신) 미검출 시험성적서와  '무항생제' 인증서를 근거로 '무항생제' 표시를 한다.

날것으로 섭취 가능(可生食雞蛋)  

현재 중국은 날것으로 섭취 가능한 계란에 대한 국가표준이 제정되어 있지 않으며, 관련 단체표준에 따르면 날것으로 섭취 가능 계란의 사육 가공환절 및 식품안전지표에 대하여 보다 엄격한 관리를 진행할 뿐만아니라 날것으로 섭취 가능한 기간을 15일 이내로 관리하고 있다.

실제 시험분석 결과에 따르면 30종의 견본에서 병원균(샐모넬라균), 항생제(에놀록사신), 호르몬(덱사메타손)이 모두 검출되지 않아 전반적으로 양호한 성적을 보였다.

2) 에네르기, 단백질, 지방 등 기본 영양성분

시험분석 결과 30종 계란 견본의 평균 에너지 함량은 566kJ/100g, 단백질 평균 함량은 13.0g/100g, 지방 평균 함량은 8.5g/100g으로서 견본들 사이에 큰 차이가 없었다. 또 가격대 및 계란의 난각 색상(갈색, 백색, 분혹색, 파란색)에 따른 명확한 차이도 존재하지 않았다.

3) 셀레늄, DHA, 오메가-3등 영양강화성분

최근 시장에는 미량원소나 불포화지방산 등의 기능성 물질을 과학적으로 배합한 사료로 사육하여, 특정 영양 성분을 함유한 계란이 대량 출시되고 있다. 셀레늄, DHA, 오메가-3 등 3종 성분 함량에 대한 시험분석결과, 제품별로 큰 차이가 존재했다.

셀레늄: 

셀레늄은 인체에 필수적인 미량원소로, 세포를 산화 손상으로부터 보호하고 만성 질환의 위험을 낮출 수 있다. 시험분석 결과, 30종 계란 견본의 셀레늄 함량은 19.4~84.2μg/100g 이 었으며, 평균 함량은 47μg/100g이 었다. 그 중 '셀레늄 강화'(富硒)라고 표시한 5개 제품의 평균 셀레늄 함량은 61.9μg/100g이 었고, 모든 30종 견본의 셀레늄 함량은 셀레늄 강화의 하한 기준(10μg/100g)을 충족했으며, 그중 10개 제품은 기준의 상한선(50μg/100g)을 초과했다.

중간 크기의 계란 하나 (가식 부위 중량 약 50g)는 23.5μg의 셀레늄을 공급하며, 이는 성인의 일일 권장 셀레늄 섭취량(60μg)의 39%에 해당한다. 해산물, 동물 내장, 육류 등을 적절히 섭취하면 셀레늄 수요를 충분히 확보할 수 있다. 또한 성인의 셀레늄 일일 최대 권장 섭취량은 400μg이므로, 셀레늄 과다 섭취에 주의해야 한다.

DHA, 오메가-3:

DHA와 오메가-3는 모두 불포화지방산이며, 전자는 후자의 중요한 구성 성분이다. 오메가-3 계열 불포화지방산은 혈중 지질과 혈압을 낮추고, 심혈관 질환 위험을 저하시키며, 염증 완화, 뇌 발달 촉진 및 시력 보호 등 다양한 건강 이점을 가지고 있다. 성인 남성의 일 권장섭취량은 DHA가가250~2000mg, 오메가-3가 1250~5000mg이다.시험분석결과 30종 계란 견본의 오메가-3 함량은 80~927mg/100g, DHA 함량은 31~230mg/100g로 나타나 제품 간 비교적 차이가 존재했다. 뿐만아니라 일부 견본의 표시값과 실제측정 값에도 큰 차이가 존재했으며, 그 중 DHA 실측값이 표시값의 20.5%, 오메가-3 실측값이 표시값의 47.7%에 그치는 제품도 있었다.